|
|
Kip Met Dragon-mosterdsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* olie en boter om te bakken.
* 4 enkele kipfilets (beetje dikke).
* 4 sjalotjes, gesnipperd.
* 4 plakken mosterdkaas.
* 8 plakken Parmaham.
* 1 dl. droge witte wijn.
* 5 dl. kippenbouillon.
* 2 dl. creme fraiche (halfvet).
* 3 flinke eetlepels dijonmosterd.
* zout en peper.
* verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd).
Voorbereiding:
Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden. Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak mosterdkaas (opgevouwen in drieen). Vouw de kipfilet weer dicht. Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier stevig in op.
Bereidingswijze:
Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen vork, want dan loopt de kaas eruit).
Doe ondertussen in een andere pan wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de creme fraiche toe en laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken). Roer vervolgens de mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een simpele roux. Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze verkleurt.
De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen.
|
|
|